Fleischerei Braun bietet gesunden Fleischgenuss
Es „weihnachtet“ im
Verkaufsladen der Flei-
scherei Braun in Buch.
Weihnachtsbaum und
Kerzen stimmen auf das
bevorstehende Fest ein.
Alle Fleisch- und Wurstwaren
sind in der Ladentheke festlich
dekoriert. Da findet der Kunde
den Schlemmerbraten „Italia“
mit Lauch, Tomaten und Moz-
zarella gefüllt, neben der Leber-
pastete mit Preiselbeeren. Alles
ist gewürzt und fertig für den
GargangimBackofenzubereitet.
„DasAuge isst bekanntlichmit“,
so Fleischermeister Rolf Braun.
Er verweist auf das besondere
FeelingvonEhefrauAnja. „Mei-
ne Frau ist für den Laden, unsere
Filialen und den Partyservice
verantwortlich. Schlachtung
und Verarbeitung sind meine
Aufgabenschwerpunkte“,erklärt
der Fleischermeister die Zustän-
digkeiten.
Für Fleischer beginnt
am 18. Oktober 2010 ein
Teilzeit-Meisterkurs in Ko-
blenz. Unterricht montags
& mittwochs, 17-21 Uhr.
Infos & Anmeldung bei der
HwK-Meisterakademie:
E-Mail:
Weihnachtlicher Gaumenschmaus vom Fleischermeister
13
Nr. 135
12. Dezember 2009
Meisterkurs
Fleischer
Info-Tel.: 0261/ 398-415
Bewusster essen, bewusster kaufen
„Wir verkaufen nur, was
wir selbst essen“, bringt
Fleischermeister Siegfried
Schmitz aus Cochem
das Erfolgsrezept seines
Unternehmens knapp auf
den Punkt.
Fleischerei Noss aus Cochem ist seit 1745 fest in Familienhand
Burgbeißer. „Rohesser nach
traditionellem Rezept“, erklärt
Schmitz. Neben den Kunden
seiner Fleischerei genießen
auch die Gäste der gegenüber
gelegenen gleichnamigen Gast-
stätte die Spezialitäten. „Der
Schwiegervater hat diese Mitte
der 60er Jahre gebaut und neben
derFleischereigeführt.Seit1990
ist sie verpachtet.“
„Zum Weihnachtsfest bevorzu-
gen die Kunden vor allem Filet
vom Schwein, Rind und Kalb“,
weißSchmitz.DerFleischermeis
ter gibt gern Rezepte weiter.
Nicht nur für die Zubereitung
des Fleisches, sondern auch
für schmackhafte Beilagen (s.
Kasten).
Rezeptidee für den Weihnachtsbraten
Fleisch:
RoastbeefvonSehnen
und kleinen Häuten befreien,
nicht die ganze Fettschicht
wegschneiden. Sal-
zen, pfeffern,
in Butter-
s c h m a l z
von allen
Seitenanbra-
ten, danach im
Ofen bei 200-
220 Grad garen.
Ein Kilo braucht ca.
30-35 Minuten. Zeigt das
Qualität ist Wellness
für den Körper
Leckerer Roastbeef-
braten mit Wirsing-
köpfchen und frischen
Rosmarinkartoffeln.
Bratenthermometer zwischen
55-65 Grad, ist das Fleisch
rosa, zwischen 65-70 Grad ist
es durch.
Beilage:
KleinePell-
kartoffelninOlivenölanbraten,
mit Meersalz und Rosmarin
würzen. Vom Wirsing Au-
ßenblätter in kochendem Salz-
wasser blanchieren. Restlichen
Wirsing in Würfel schneiden,
mit ZwiebelwürfelnundSpeck
in Butter anbraten. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat würzen. Ge-
dünsteten Wirsing in die vor-
bereiteten Wirsingblätter fül-
len. Kleine Wirsingköpfchen
formen, mit etwas Brühe und
Butterflöckchen im Backofen
20 Minuten fertig garen.
Steckbrief: Fleischerei Noss, Cochem
Gegr. 1745 | 9 Mitarbeiter (1 Meister) | Spezialität Original
Cochemer Burgbeißer | Tel.: 02671/ 3837 oder 7778
Der 59-Jährige führt die Flei-
scherei seit 1978. Er hat sie
von seinem Schwiegervater,
Fleischermeister Hans Noss,
übernommen. Gründungsdatum
war aber bereits 1745.
Die wievielte Generation Sieg-
fried Schmitz ist, weiß er nicht.
Er erinnert sich nur, dass Opa
Noss, ebenfalls Fleischermeis
ter, den Betrieb vom Vater
übernommen und an seinen
Schwiegervater übergeben hat.
„Alsichanfing,gabesinCochem
noch sieben Fleischer. Inzwi-
schen sind wir die Einzigen im
Moselort“, sagt er. „Wir haben
alle Krisen durchgestanden“,
meint er mit Blick auf BSE
und Schweinepest, die seinem
Handwerkstarkzugesetzthaben.
„Die Kunden essen bewusster
und kaufen bewusster, was für
Der kleine
Unterschied
„Qualität ist Wellness für un-
seren Körper“, sagt Braun. Er
betont, dass die eigene Schlach-
tung von Tieren aus der Region
es ermöglicht, 98 Prozent der
Produkte selbst herzustellen und
auf einzelne Kundenwünsche
individuell einzugehen. „Wir
produzieren laktose- und gluta-
matfrei. Außerdem hat unsere
Wurst 30 bis 50 Prozent weniger
Fettgehalt als offiziell zulässig“,
erläutert er d e n kleinen Un-
terschied, den die Braunschen
Produkte ausmachen. Externe
Qualitätsprüfungen dokumen-
tieren dies in zahlreichen Ur-
kunden.Darüberhinausbestätigt
die erst imSeptember erworbene
EU-Zulassung dem mittelstän-
dischen Unternehmen aus dem
Hunsrück einwandfreie Le-
bensmittel und damit ein hohes
Verbraucherschutzniveau.
den Fleischermeister um die
Ecke durchaus ein Vorteil ist.“
SchmitzüberzeugtdurchFrische
und Qualität seiner Produkte.
Zehn Schweine und eineinhalb
Rinder werden pro Woche zer-
legt und angerichtet. 40 Sorten
Wurst sind imSortiment. Renner
sind die Original Cochemer
Jahr der großen
Ereignisse
„1997 war für uns das Jahr der
großen Ereignisse. Ich habe die
Meisterprüfung abgelegt und
die Metzgerei eröffnet“, erzählt
Rolf Braun, der zwölf Jahre als
Küchenchef bei derBundeswehr
tätig war. „Im September 2000
haben wir die erste Filiale in
Blankenrath und 2007 eine
weitere in Kirchberg eröffnet.
Partyservice und Catering wur-
den ausgebaut.“ Für bis zu 1.000
Personen steht der Partyservice
zurVerfügung. „Wir entwickeln
Konzepte vom Catering über
Dekoration bis zum Serviceper-
sonal, perfekt zum Thema, An-
lass oder Ort der Veranstaltung
abgestimmt.“
Steckbrief: Fleischerei Braun, Buch/Hunsrück
Gegr. 1997 | 13 Mitarbeiter, (1 Meister, 1 Lehrling) | eigene Schlach-
tung, Partyservice | Tel.: 06762/ 2325 |
Weihnachtstipp
des Fleischermeis
ters Schmitz: ein
köstlicher Roast-
beefbraten.
Bieten
alles für den
weihnachtlichen
Festtagsschmaus: Flei-
schermeister Rolf Braun
und seine Frau Anja
haben auch ihre Filialen
schon festlich dekoriert.
