Handwerk Special Nr. 62 vom 5. Juni 1998 - page 10

Zutaten imWechsel auf dieSpie-
ße stecken und ca. sieben Minu-
ten von jeder Seite grillen. To-
matenketchup, Chillipulver und
den restlichen feingeschnittenen
Paprikapikantabschmeckenund
zum Spieß servieren.
Schwenksteaks mit
Frischkäse-Gurken-Dipp
Schwenksteaks (fertig vom
Fleischer gewürzt)
Schmackhafte Zugabe:
1 Salatgurke, 5 Eßl. saure
Sahne, 2 Becher Bresso-
Frischkäse, 2 Eßl. Zitronensaft,
1 Eßl. rote Pfefferkörner, Pfef-
fer und Salz vermengen.
Willy Thiesen
, Obermeister der
Fleischerinnung Ahrweiler,
schwört auf Schnibbelchen.
„Schnibbelchen sind dünn ge-
schnittene Schweinenacken-
scheiben, mariniert und leicht
gewürzt, die sehr schnell gar
sind“, erklärt er. Er rät, das
Fleisch 24 Stunden vorher in
Guten Appetit!
Fleischermeister und ihr „glutheißer“ Sommertip
DerSommerliegtinderLuft.
Wer freut sich nicht auf lange
Abende auf Terrasse, Balkon
oder imGarten? Schmackhaftes
Essengehörtdazu.DieFleischer-
meister kennen kein Sommer-
loch, bedeutet doch Sommerzeit
für sie auch Grillzeit. Dabei las-
sen sie sich immer wieder neue,
raffinierte Marinaden einfallen,
diedenGeschmackvomfrischen
Fleisch wirkungsvoll unterstrei-
chen. Optimale Fleischqualität
aus dem Fleischerfachgeschäft
garantiert, daß lauschige Som-
merabende zumechtenGrillver-
gnügenwerden. Und - wer grillt,
ernährt sich gesund, weil das
Fleisch durch den direkten Gar-
vorgang sein Aroma und die
wertvollenMineralstoffebehält.
Außerdem fehlen frische Salate
auf kaum einer Grillparty.
„DerDuft vomHolzkohlenfeuer
und gegrilltem Fleisch“ gehört
für
JosefMenzenbach
,Obermei-
ster der Fleischerinnung Neu-
wied, zur Sommerzeit. „Grillen
läßt sich fast jedes
Fleisch. Wir haben
über 40 verschiede-
neGrillartikelimAn-
gebot. Besonders ge-
eignet sind gut durch-
wachsene Schweinenak-
kensteaks und Bratwür-
ste, grob und fein. Die
Kunden bevorzugen be-
reits mariniertes
Grillgut“,soMen-
zenbach.
Der Obermeister emp-
fiehlt, denGrillrost mit Öl
zu bestreichen, damit sich
das Fleisch beim Wenden
löst. Sein Marinaden-Spezial-
grillrezept.
Schweinesteak Madagaskar
1000g Schweinekammscheiben
oder Rückensteaks
250g Würzsoße Madagaskar
125g H-Sahne
Würzsoße Madagaskar mit der
Sahne verrühren und die Steaks
ca. 24 Stunden darinmarinieren.
Karl-Andreas Hutter
, Ober-
meister der Fleischerinnung
Cochem-Zell, favorisiert
Kräuterhacksteaks,Schwei-
nefleischspieße sowie
SchweinesteaksmitFrisch-
käse-Gurken-Dipp. Sei-
ne Lieblingsrezepte:
Kräuterhacksteaks
600g gemischtes Hackfleisch, 2
Eier, 1Zwiebel, 1Knoblauchze-
he, Salz, Pfeffer, Schnittlauch,
Petersilie, Dill.
Alles gut vermengen, mit nassen
Händen acht gleichgroße Bröt-
chen formen, ca. 8-10 Minuten
von jeder Seite grillen. Knob-
lauch-Grill-Sauce dazu reichen.
Schweinefleischspieße
500g Schweinefleisch inWürfel
geschnitten, mit Salz und Pfef-
fer würzen, 2 Zwiebeln, 150g
durchwachsener Speck, 1 rote
Paprika, 1 grüne Paprika.
einer Marinade aus Öl, Salz,
Pfeffer, Paprika und Knoblauch
einzulegen, weil es dann beson-
ders zart ist. Er betont, daß Ma-
rinadendenEigengeschmackdes
Fleisches aber nicht überdecken
dürfen.
Robert Balzer
, Obermeister der
FleischerinnungBadKreuznach,
bevorzugt „Virginia-Steaks“:
Schweinekotelettausgebeintund
infingerdickeScheibengeschnit-
ten werden über Nacht in „ge-
heimer“ Hausmarinade einge-
legt. Er rät mit dem Grillen erst
zu beginnen, „wenn die Grill-
briketts bis zur Glut abgebrannt
sind. Das Fleisch schließt seine
Poren und bleibt so saftig. „Am
schmackhaftestensinddieSteaks,
wenn man sie Medium vom of-
fenenGrill nimmt“, soFleischer-
meister Balzer.
Auf Meisterkurs
können ab
12. Oktober Teilnehmer des
Meistervorbereitungskurses
(Teil I und II, Teilzeit) für
Fleischer bei der Handwerks-
kammer Koblenz gehen.
Infos zurMeistervorbereitung:
Tel.: 0261/398-402, Fax: -990.
Informationen
Gesund, lecker & frisch,
ob eingelegtes Grill-
fleisch oder hausge-
machte Bratwurst vom
Fleischermeister.
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