Handwerk Special Nr. 185 vom 06.12.2014

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ANZEIGEN16 6. Dezember 2014
Fleischerhandwerk: Qualität ist Trumpf
Christopher, Anke und Bodo Bein (von links) setzen in ihrer Landmetzgerei auf
kompromisslose Qualität. Sie schlachten und verarbeiten selbst, ihre Produkte
sind mehrfach prämiert.
Prämierte Wurst genießen
Acht Goldmedaillen für
acht beim Wettbewerb
der regionalen Produkte
in Rheinland-Pfalz einge-
reichte Wurstsorten be-
stätigen die Qualität der
Fleisch- und Wurstwaren
von Fleischermeister Bo-
do Bein aus Linkenbach.
Der 53-Jährige hat sie zur
Freiwilligen Selbstkontrolle ins
Rennen geschickt. Unter 154
Fleischerfachgeschäften, die
sich mit 726 Proben am Wett-
bewerb beteiligt haben, belegte
er den dritten Platz.
Obwohl der Wettbewerb in
dieser Form erst zum zweiten
Male durchgeführt wurde, ruft
der Fleischerverband Rhein-
land-Rheinhessen bereits seit
1969 zur freiwilligen Selbst-
kontrolle auf. Er bietet den Be-
trieben an, ihre Produkte sowohl
sensorisch als auch analytisch
vom Institut für Geschmacks-
forschung, Lebensmittel und
Umweltanalytik einmal im Jahr
neutral untersuchen zu lassen.
„Wir nehmen regelmäßig an
Kontrollen teil. Hier wird kri-
tisch, aber fair geprüft“, soBodo
Bein.Dabei stehenbeispielswei-
se Aussehen, Geschmack und
Geruch,aberauchWassergehalt,
Fettanteil, Muskeleiweiß und
Nährwerte der Lebensmittel im
Landmetzgerei Bein aus Linkenbach „vergoldet“ ihre Ware
Mittelpunkt.„DieAuszeichnung
macht uns stolz und ist für die
Kunden ein weiterer Anlass,
uns zu vertrauen“, freut sich der
Betriebsinhaber.
Fleischwurst
ist ein Rennert
1994 hat er seinen Betrieb ge-
gründet. In Linkenbach wird
geschlachtet und produziert. In
Urbach und Dierdorf befinden
sich die Verkaufsläden. Seit
2009hatderFleischermeisterdie
EU-Zulassung zum Schlachten.
„In der EU-Zulassung werden
hohe Qualitätsstandards und
höchste Anforderungen an
Betriebs-, Arbeits- und Perso-
nalhygiene gestellt sowie eine
lückenlose Dokumentation aller
Produktionsschritte gefordert“,
erklärt er. 80 Rinder sind es
jährlich, die er verarbeitet, 700
Schweine kommen dazu. „90
Prozent der Wurstwaren stellen
wir selbst her.“ Fleischwurst ist
ein Renner, auch Hausmacher
Blut- und Leberwurst kom-
men beim Verbraucher gut an.
Beliebt sind Convenience, ein
aus dem Englischen entlehnter
Begriff für „bequemes Essen“.
Fleischermeister Bein hat ein
großesSpektrum, vonRouladen,
Sauerbraten bis Nierengulasch
und Linsensuppe im Angebot.
Dann gilt die Devise: Raus aus
dem Glas, rein in den Ofen oder
auf den Herd und genießen.
Für den Weihnachtsschmaus
empfiehlt er Rinderfilettopf mit
Kartoffelgratin. 45 Minuten bei
140 Grad gegart ist der Braten
fertig zumVerzehr. „Der Kunde
erwartet besonders an Festtagen
handwerklich zubereitete und
fertig abgeschmeckte Gerichte,
die er nur aufwärmen muss.“
Wie der Vater
so der Sohn
Fleischermeister Christopher
Bein, der im elterlichen Betrieb
gelernt hat, steht seinem Vater
in der Produktion zur Seite. Der
22-jährige Jungmeister hat den
Meisterbrief schonmit 19 Jahren
erworben und gehörte in seinem
Meisterjahrgang zu den Jüngs-
ten. Mit 20 Jahren qualifizierte
er sich zum Betriebswirt des
Handwerks. Mutter Anke leitet
den Verkauf und steht selbst
täglich hinter der Ladentheke.
Landmetzgerei Bodo Bein, Linkenbachg
Gegr. 1994 | 14 Mitarbeiter | eigene Schlachtung, 2 Verkaufsstellen
Telefon in Urbach 02684 / 4360 |
Hand-
werkliche
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