Handwerk Special Nr. 195 vom 05.12.2015

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Fleischertipp zum Festtag / HwK schult zur gesunden Ernährung
14 Nr. 195 5. Dezember 2015
Kochen für Kinder
Der Workshop „Kochen für Kinder“ bei der Handwerkskam-
mer (HwK) Koblenz kommt an. „Er sollte zur Pflichtveran-
staltung für alle Hauswirtschaftskräfte in Kindertagesstätten
werden“, so das Fazit der Teilnehmerinnen. Sie sind sich ihrer
Verantwortung voll bewusst. „In den ersten Lebensjahren
wird der Grundstein für gesunde Ernährung gelegt. Im Work-
shop haben wir wertvolle Empfehlungen für altersgerechte Er-
nährung erhalten und praktisch erprobt. Kinder sind kritische
Esser. Es muss gut riechen und schmecken.“
HwK-Workshop gibt wertvolle Tipps für altersgerechte Ernährung
Metzgermeister Matthias
Hilger aus Norken imWe-
sterwald bezieht die Rin-
der, die er selbst zerlegt
und verarbeitet, von klei-
nen Höfen aus der Region.
Die Schweine kommen
von Eichenhof-Landwirten.
Und darauf ist er stolz.
„Eichenhof ist das Mar-
kenfleisch der Erzeuger-
gemeinschaft Osnabrück,
das von rund 500 bäuer-
lichen Familienbetrieben
aus dem Osnabrücker
Land produziert wird.“
„Die Tierhaltung unterliegt
strengsten Richtlinien. Eichen-
dorf-Fleisch ist ein Qualitäts-
fleisch und steht für ,heile’Welt.
JedeKleinigkeit ist genau festge-
legt, wird exakt kontrolliert und
dokumentiert und ist jederzeit
zurückzuverfolgen“, erklärt der
53-Jährige und verbindet so
makellose Haltung, Gesundheit
der Tiere und handwerkliche
Tradition bei der Verarbeitung.
Matthias Hilger möchte seinen
Kunden das Beste bieten. Nur
von ihm produzierte Wurstwa-
ren gehen über die Ladentheke.
Naturgewürze, beispielsweise
Pfeffer, Muskat, Paprika und
Koriander, machen den kleinen,
aber feinen Geschmacksunter-
schied seiner Erzeugnisse. Die
Kunden danken es ihm und
kommen schon einmal vonWes-
terburg oder Bad Marienberg
zum Einkauf in die Norkener
Landmetzgerei. Hausmacher
Blut- und Leberwurst ist ein
absoluterRenner.Der Fleischer-
meister passt seine Produkte
aber auch der Saison an. Grill-
gut ist im Sommer, Pfälzer und
Elsässer Saumagen vor allem
im Herbst gefragt. Mehrere
Gold- und Silbermedaillen hat
der Fleischermeister erst 2013
auf der IFFA, der internationalen
Leitmesse für Fleischverarbei-
tung, erworben. Regelmäßig
stellt er seine Erzeugnisse auch
der freiwilligen Selbstkontrolle
durch den Fleischerfachverband
und wird in seinem Qualitätsan-
spruch bestätigt.
50 Sorten Wurst, Ragout,
Schaschlikundweitere regionale
Produkte bietet er imGlas an. So
konserviert, haben sie eine Halt-
Metzgerei Hilger garantiert makellose Herkunft und Verarbeitung
barkeit von bis zu zwei Jahren.
Es gibt Portionen für Singles und
Familien. Selbst an Menschen
aus anderen Kulturkreisen ist
gedacht. Geflügel- und Rinder-
sülze statt Schweinesülze sind
Tradition zum Genießen
im Angebot. „Alles ist
hand- und hausgemacht
undüberall fließt einePor-
tionHerzblut vonunsein.“
Hilger verweist auf dasbe-
Ladenund
die Theke
sondere Feingefühl von
EhefrauKarola. „Meine
v e r a n t -
wo r t l i c h .
Die Verar-
beitung ist
mein Aufga-
b e n s c h w e r -
punkt, den Par-
tyservice stem-
menwir gemein-
sam“, erklärt der
Fleischermeister die
Zuständigkeiten.
Da wird aus den Knochen
der ausgebeinten Tiere eine
schmackhafte Boullion zuberei-
tet, der Spießbraten ist handge-
wickelt und die Markklößchen
von Hand geformt. Nichts
stammt aus der Tüte. „Für den
Partyservice kommt uns unsere
Liebe zumKochen zugute“, sagt
Hilger. Er erzählt, dass er von
2004 bis 2008 für ein Rennteam
beim 24-Stunden-Rennen am
Nürburgring für das Catering
zuständigwar. Regelmäßigwird
seinServicevonPrivatleutenmit
bis zu 100Personen inAnspruch
genommen. „Wir sorgen dann
für Vor-, Haupt- und Nachspei-
se. Klasse statt Masse zeichnet
uns aus.“
Milchkalb zum Weih-
nachtsfest
Um seinen Kunden einen erst-
klassiges Fleisch zum nahenden
Weihnachtsfest präsentieren zu
können, hat er beim Bauern der
Region ein Milchkalb bestellt.
„Die Kälber werden bis zur
Schlachtung nur mit Milch
ernährt und liefern deshalb ein
besonders zartes und helles
Fleisch.“ Auf Wunsch bereitet
er ofenfertig gewickelte Rou-
laden, Hähnchenbrustfilet oder
Kartoffelgratin vor.
Landmetzgerei Hilger, Norken
Gegr. 1964 | 4 Mitarbeiter | Partyservice, Spezialitäten im Glas
Tel./Fax. 02661/ 6002
Frau ist für
Fleischermeister Matthias Hilger mit Ehefrau Karola aus Norken im Westerwald.
Ziel des Workshops, den die
HwK in Zusammenarbeit mit
derKommunalAkademieRhein-
land-Pfalz durchführt, ist es, die
KenntnissederVerantwortlichen
für dieVerpflegung inKinderta-
gesstätten zu vertiefen und ihre
Kompetenzen beim Erstellen
eines gesunden und abwechs-
lungsreichen Speisenplanes zu
stärken. „Im Mittelpunkt steht
die gesunde und vitalstoffreiche
Ernährung fürKinder vomzwei-
tenbis zumsechstenLebensjahr.
Wir zeigen, worauf bereits beim
Einkauf zu achten ist. Auch eine
lactose-, fructose- und gluten-
arme Ernährungsform lässt sich
für Kinder schmackhaft zube-
reiten“, so Ernährungsberaterin
und Dozentin Anke Altmeyer.
So wurde ein Birchermüsli
zubereitet und Alternativen bei
Glutenunverträglichkeit und
Lactoseintoleranz aufgezeigt.
Verschiedene Dips für Brot
und Gemüsesticks sowie ein
Paprika-Feta-Aufstrich waren
schnell und unkompliziert her-
gestellt. Lecker sind auch die
Gemüseburger und die Wraps
mit unterschiedlichenFüllungen.
Erfreut waren dieTeilnehmerin-
nen über die umfangreiche Re-
zeptesammlung, die sie amEnde
des Tages bekamen.
Auf Wunsch wird direkt in
der Kindertagesstätte zu unter-
schiedlichen Themen geschult.
Informationen zum Workshop
bei der HwK-Weiterbildung,
Tel. 0261/ 398-321, bildung@
, www.hwk-
.
HwK-Dozentin Anke Altmeyer (2. von links) mit Teil-
nehmerinnen des Lehrgangs „Kochen für Kinder“.