Handwerk Special Nr. 233 vom 28.11.2020

Winterausstellung 2020: Messer nicht nur für ambitionierte Köche Nr. 233 28. November 2020 www.handwerk-special.de 6 Der Messermacher Mit knapp 18.000 Einwohnern ist Bendorf nichtnureinwichtigerWirtschaftsstandort im nördlichen Rheinland-Pfalz, die Stadt glänzt auch mit vielen kulturhistorisch wertvollen Attraktionen. Während das Denkmalareal Sayner Hütte international bekannt ist, wartet so manches Kleinod noch auf seine Entdeckung. Vieles wäre wohl verschwunden, wenn sich nicht en- gagierte Bürger für den Erhalt eingesetzt hätten. Einer von ihnen ist Peter Rohleder. Er hat das 200 Jahre alte Preußische Zoll- haus nicht nur zu neuem Leben erweckt, sondern das historische Gebäude zum Mittelpunkt seines zweiten Berufsle- bens gemacht: Seine in aufwendiger Handarbeit hergestellten Messer suchen ihresgleichen. Peter Rohleders Zielgruppe sind ambitio- niereteKöche,HobbyköcheundSammler, die die außergewöhnlichen Unikate aus Bendorf zu schätzen wissen. Auch Besucher der Winterausstellung können die Meisterwerke bewundern, für deren Realisierung der Aufwand immens ist. Oft investiertPeterRohledermehrereArbeits- tage in ein Stück. Warum ausgerechnet Messer? „Ich koche sehr gern gemeinsam mitmeiner Frau“, sagt er underinnert sich an die ersten kleinen Reparaturen von Küchenmessern. Die machten ihm Spaß, der nächste Schritt war die Konsequenz. „Den klassischenMessermacher gibt es ja kaum noch“, begründet Peter Rohleder seine Entscheidung. Dazu kommt, dass er sichschonlangeerfürjapanischeSchmie- detechniken begeistert – die ultraschar- fen Küchenmesser aus dem Reich der aufgehenden Sonne sind weltberühmt. Kontakt: Peter Rohleder Tel. 0170/ 686 35 72 preussisches- zollhaus1821.com Wie Peter Rohleder eine Marktnische für sich erschließt und bleibende Werte schafft. Was ist eigentlich Damaststahl? Peter Rohleder verarbeitet unterschiedlichen, aber immer qualitativ hochwertigen Messerstahl. Seine Spezialität sind Damaststahl-Kochmesser, die besonders auch bei Sammlern wegen der besonderen Musterung der Klinge beliebt sind. Qualitativ Ähnliches zu schaffen und mit traditionellerheimischerHandwerkskunst zu verbinden, ist sein Anspruch. Doch der Weg zum Ziel war lang und steinig. „Natürlich ist am Anfang einiges dane- bengegangen“, sagt der 65-Jährige. Und so mancher hätte wohl das Handtuch geworfen.NichtsoPeterRohleder,deraus seinem ersten Berufsleben eine gehörige Portion Durchhaltevermögen mitbringt. Als ehemalige Führungskraft einer groß- en Unternehmensgruppe hat er gelernt, strategisch zu denken und komplexe Probleme zu lösen. Dazu gehört es auch, keine Energie in Dinge zu investieren, die am Ende wenig praktikabel sind. Deswe- gen konzentriert sich Peter Rohleder auf die Herstellung und das Veredeln seiner Klingen. Den hochwertigen Messerstahl kauft er bei den wenigen spezialisierten Herstellernein, vor allem ineinemBetrieb in Hessen. Doch Zähigkeit allein macht noch lange keinen Meister. Genau deshalb hat Peter Rohleder die einschlägige Literatur stu- diert und vor allem internationale Kon- taktegeknüpft.„DiebestenMessermacher gibtesübrigensindenUSA“,erklärter.Das weiß nicht jeder. Heute ist Peter Rohleder selbst ein versierter Spezialist mit vielen kreativen Neigungen: VomDesign, übers Logo bis hin zum Entwerfen edler Verpa- ckungenundderVermarktungübernimmt er alle Schritte selbst. Und dann wird er wieder zumMarketing-Fachmann, der er in seinem ersten Berufsleben einmal war. Seinen neuen Lebensmittelpunkt und seine außergewöhnlichen Produkte hat Peter Rohleder zu einerMarke entwickelt. DerSchriftzug„PreußischesZollhaus1821. Damaststahl, auch Damaszener Stahl genannt, wird in mehreren abwechselnd ineinander verschweißten Lagen geschmiedet. Nach Fertigstellung wird die Klinge poliert oder mit Säure geätzt. Dieses Vorgehen bringt die besondere Musterung dieses Verbundstahls zur Geltung. Das Verfahren ist sehr alt und entstand wohl im indischen und persischen Raum. Im Begriff Damaststahl steckt der Name der syrischen Hauptstadt Damaskus. Was Messerklingen aus Damaststahl aus- zeichnet, ist ihre extreme Schärfe. Das wissen vor allem Köche mit einem hohen Qualitätsanspruch zu schätzen, weil Zutaten wie zum Beispiel Tomaten und Gurken beim Schneiden nicht gequetscht werden. Sie verlieren deshalb keinen Saft, Geschmack und Nährwert bleiben Peter Rohleders hochwertige Messer sind auch beliebte Sammlerstücke.